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鬼ザラ糖のほか、グラニュー糖・きび砂糖・黒砂糖など各種砂糖の特徴と、どのような料理・菓子に向いているのか、またそれぞれの風味の違いも実践的に解説します。

糖種だけを変えた餡やクリームを比較し、鬼ザラ糖の仕上がりの違いを検証。先味・後味、素材の風味の出方まで専門家の分析を紹介します。

30年以上鬼ザラ糖を愛用する「現代の名工」梶山浩司先生によるインタビューをはじめとしたスペシャルコンテンツ。鬼ザラ糖の魅力と、相性のよい菓子や仕上がりのポイントをレシピともに紹介します。

鬼ザラ糖を使う職人の皆さまに、使用を続ける理由や店づくりのこだわりを伺うインタビュー。鬼ザラ糖をきっかけに、店主の思いや技術の背景まで深く触れています。

砂糖の原料、調理特性、供給・価格の仕組み、食文化や歴史など、砂糖全般の教養コンテンツです。実践編の「砂糖の使い分けガイド」と合わせてご活用ください。

業務用につき市場で入手しにくい鬼ザラ糖を、1kgからサンプルとしてお試しいただけます。※製品購入には、業務用規格のため事業者様限定、会員登録後に審査があります。